A货白酒厂家（酱香酒）

酒本身：

先说明一个观点，我对香型口感的评价，只是描述感受，香型本身并没有优劣高低，浓香、清香都有好酒，看个人喜好。

酱香型白酒在口感上对于老酒鬼来说会更讨喜，因为酱香型独特的酿造工艺造就了它天生的丰富口感，层次更加丰富，入口更厚重，空杯留香持久，喝起来更有意思。但是成也萧何败也萧何，也因为独特的酱香味（主要是返酸）使得很多对白酒接触不多的人很难接受。

产地：

浓香白酒看四川，而酱香白酒的主产区几乎全在贵州赤水河流域。仅茅台镇189平方公里的范围内就有大大小小500多家酿酒厂。一到茅台镇附近，空气中就弥漫着浓郁的酱香味，这味道会一直沿着赤水河而上，直至四川境内。

赤水河独特的生态条件，形成了中国的酱酒黄金产区

酿酒：

从贵州酱香的酿造工艺来说，大家可以看下我之前讲茅台的一篇文章，有提到。

在贵州，好的酱香型白酒遵循“坤沙”工艺“+“12987”工序流程。何为“坤沙”，在遵义本地产的红缨子高粱细小、色红，所以当地称为“沙”，用完整的高粱，产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”，所以“坤沙酒”翻译过来就是“用完整红缨子高粱酿出的酒”。

而用磨碎的高粱产出的酒称为“碎沙酒”，出酒率高，但酒的品质一般，多为中端酱酒。

用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲产出的酒就称为“翻沙酒”，既然是弃糟，那成本自然低。用来生产口粮酱酒。

上面提到的是贵州酱酒几乎标准的生产工艺，但这不代表同样的工艺就能酿出同款飞天茅台。其他酒厂的高端酒的品质可以超越茅台，但是茅台的口味确实是独一份的。

市场：

2020年，酱酒产业报告显示，酱香型白酒产业实现产能约60万吨，约占中国白酒产能740万吨的8%，实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。

备注一下，白酒行业销售规模远不止5000多亿，这里的金额应该是完税金额。而白酒行业有大量的不带票业务。所以，总规模过万亿应该没问题。

从数据上看，酱酒用较小的产量拿到了更高的销售规模，同时创造了行业近40%的利润。这就是“酱酒热”的重要原因之一 ——高利润空间，说白了就是能“赚钱”。

酱酒不是没有低端产品，但低端产品在各品牌总体销售占比并不大，酱酒市场主销定位还是在中高端。这得益于头部品牌和资本对于酱酒稀缺性的炒作。

前面简单描述了酱酒的酿造过程，对比浓香酒（这里说的是高端酒），酱香酒在酿造周期上确实会要更长一些，但其实从高端酒的产能来说酱酒要比浓香酒更高，硬要说酱酒稀缺。。。那浓香酒更稀缺（再次强调是高端酒）。因为浓香型高端白酒的酿造要求所限，窖池的窖龄决定了好酒的出酒率，越老的窖池出酒率越高，反之10年内的窖池几乎不出好酒，对于浓香型白酒生产往往会伴随大量的中低端基酒产生（超过70%）。所以浓香型白酒行业有大量中低端产品面向市场，不管是不是有市场需求，都会生产出来，因为只要想酿高端酒就必然会产生大量中低端产品，这一问题一直困扰着浓香型白酒企业。

酱酒企业不存在这个问题，对于酱香型白酒的生产，只是不想浪费弃糟，加入新料，才会酿出品质稍差的中低端酒，这个比例很小。换句话说，对于大品牌酒企如果不想做低端市场，完全可以不生产低端酒。这一点浓香酒企是做不到的。

我在讲五粮液的时候详细讲过五粮液的高端酒产能，大家可以看下。

2020年五粮液高端酒的产能是29000多吨（近20年都没有大的变化），而茅台年年增产，按照5年酿造周期看2016年的产能是3万9千多吨。请问各位有感觉到普五需要抢吗？所以茅台都去哪儿了？这样说大家也就明白了。惜售、囤酒、各级炒作、收藏市场等等，总之没多少能进到胃里。

既然说到茅台，就不得不提抢茅台。

其实无论是在值得买还是其他自媒体平台，这类的话题文章几千也有上百篇。看下来其实大同小异，无非也就是罗列下是抢购时间，至于那些方法，看看就好。以京东为例，茅台给京东自营的配给量是8吨左右（也是道听途说的，暂且相信），换算过来是16800瓶，假设京东将全部的量放到市场，按照全年300天的抢购时间来算，一次抢购的量平均在56瓶，面对四、五万人一起抢（可能更多），能抢到的概率1‰出头点，这里面还有大量的机构、专业黄牛党，所以一年能抢到一瓶都是高手了。